광주광역시 동구 충장로에 위치한 '광주보쌈'.1992년 개업하여 30년 넘게 이어오고 있는 보쌈 전문점이다.

이 식당의 메뉴는 보쌈뿐이다. 수육은 돼지고기 앞다리를 마늘, 소금, 청주를 넣고 삶아냈다. 숭덩 썰어진 수육은 비계와 살코기가 섞여 있어 부드럽다. 

'광주보쌈'의 진가는 김치다. 이 식당의 주인, 박인순 씨는 SBS 프로그램 생활의 달인에 '보쌈김치' 달인으로 출연했다.

매일 김치를 담는다는 '광주보쌈'. 이곳의 김치는 새빨간 색감과 달리 맵지 않고 달콤한 맛이 특징이다. 이 식당의 김치 비법 첫 번째는 소금을 넣어 삶은 '사과'다. 두 번째는 미나리로 감아낸 찐 '인삼'으로, 두 재료 덕분에 김치에 감칠맛이 어우러진다.

또한, 구수한 시래기 된장국이 함께 제공되어 보쌈과 조화를 이룬다. 반찬은 쌈장, 새우젓, 고추, 마늘 등으로 단출하지만 보쌈과 김치의 맛을 돋보이게 한다.

가게 내부는 테이블 5개 정도의 아담한 규모로, 식사 시간대에는 대기 시간이 발생할 수 있다. 주차 공간이 협소하므로, 인근 유료 주차장을 이용하거나 대중교통을 활용하는 것이 편리하다.

박현기자 pls2140@mdilbo.com