"잡학, 상식, 그리고 요즘 핫한 이슈까지!"
무등일보의 지식백과, '무식백과'에서
궁금증을 대신 풀어드릴게요!
"요즘 핫한 보라색 디저트, 우베(Ube) 정체가 뭐길래?"
요즘 카페에서 자주 보이는 보라색 메뉴, 혹시 궁금하셨나요?
무등일보 무식백과에서 정확히 알려드릴게요.
▶ Q. 우베(Ube)가 뭔가요?
▶ Q. 그래서 우베(Ube)가 무슨 맛이냐면요
▶ Q. 우베? 자색고구마? 타로?
▶ Q. 우베(Ube)가 뭔가요?
우베(Ube)는 필리핀에서 재배되는
디오스코레아 알라타(Dioscorea alata)라는 얌(참마) 종류!
고구마가 아니라 참마(얌) 계열 식물이고, 현지에서는
‘우베 할라야’(잼 형태)로 만들어 디저트에 기본 재료처럼 쓰여왔답니다.
▶ Q. 그래서 우베(Ube)가 무슨 맛이냐면요
우베는 당분보다 향 성분이 더 강해서
바닐라·코코넛처럼 느껴지는 풍미가 느껴져요.
우베의 보라색은 안토시아닌이라는
색소 때문인데, 블루베리·보라 양배추에 들어있는 성분과 같은 계열이랍니다.
색이 진하고, 열을 가해도 비교적 색이 유지되는 특징이 있어요.
그래서 디저트에 쓰면 비주얼이 확 살아나는 거죠.
▶ Q. 우베? 자색고구마? 타로?
➊ 우베 - 얌(참마) / 향 강함 / 바닐라, 코코넛 맛 / 진한 보라색
➋ 자색고구마 - 고구마 / 전분이 많다 / 담백, 고구마 맛 / 보라색
➌ 타로 - 토란 / 전분이 많다 / 고소, 견과류 맛 / 연보라색
셋 다 뿌리식물이지만 종류·맛·용도가 전부 다르답니다.
요즘처럼 빠르게 바뀌는 트렌드, 다음엔 뭐가 뜰지 궁금해집니다.
과연 우베 다음엔 또 뭐가 유행할까요?
강수아기자 rkdtndk711@mdilbo.com
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